三不沾配料 掌握以下幾點(diǎn),在家輕輕松松做|重點(diǎn)聚焦
提起老北京的“三不沾”讓人垂涎三尺,有時(shí)美食的誘惑力是十分巨大的,它常常會(huì)讓人日思夜想,有種牽掛的情懷。據(jù)傳日本天皇曾經(jīng)專門派人到北京同和居購(gòu)買“三不粘”,然后坐飛機(jī)帶回東京給他品嘗,而且吃得津津有味。
(資料圖片)
“三不粘”據(jù)傳是有典故的,乾隆時(shí)期下江南,品嘗了桂花蛋,贊不絕口,于是賜名為“三不粘”。后來一直到了清末時(shí)期,這道小吃的做法,才由宮中流入民間的。
“三不沾”的特點(diǎn)
“三不沾”是老北京的特色小吃,它的特點(diǎn)是,菜色金黃,味香甜,炒制時(shí)要不粘鍋、勺,盛時(shí)不粘碟、筷,吃時(shí)不粘牙,所以被稱之為“三不粘”。它口感軟香油潤(rùn)、濃甜不膩,有益智、開胃的功作用,尤宜于老人、幼童食用。
“三不沾”如何制作
其實(shí)“三不沾”用料比較簡(jiǎn)單,主要材料就是蛋黃,綠豆淀粉,水和糖,把這些材料混合攪拌均勻下鍋炒至,在炒制過程中淋點(diǎn)色拉油,起到光滑作用。制作“三不沾”最關(guān)鍵就是要有耐心,文火不停攪拌,順著一個(gè)方向攪拌上勁,火候要求掌握好,要做到大火熬至糊狀,中小火推攪炒法。在制作過程中鍋邊要及時(shí)捋干凈,不要沾到鍋邊上即可。
今天我們就在傳統(tǒng)的工藝和制作手法一樣的情況下,給食材中加入芒果醬來制作“芒果味三不沾”。
實(shí)踐操作
一、材料
蛋黃6個(gè)、水300克、糖80克、綠豆淀粉150克、煉乳20克、芒果醬50克。
二、 制作過程
1、在300克的水中加入80克白糖,20克煉乳攪拌均勻。
2、然后在糖水中放入150克濕綠豆粉混合攪拌至均勻。
3、在淀粉糊中倒入6個(gè)蛋黃攪拌均勻,然后放入50克的芒果醬繼續(xù)攪拌均勻然后過篩備用。(過篩是為了去除糊蛋黃和芒果醬中的雜質(zhì),使口感更細(xì)膩)
三、炒制過程
1、大火把鍋燒熱,倒入芒果糊,快速攪動(dòng),然后關(guān)小火,順著一個(gè)方向不停攪拌,要有耐心,不要著急。中途給鍋邊上淋入少許色拉油防粘。
2、芒果糊慢慢凝固后,離火用勺子繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌,讓糊成熟度一致,里面不能有疙瘩。
3、把鍋在放回爐火上,繼續(xù)炒制芒果糊成團(tuán),看到糊有點(diǎn)粘鍋就在鍋邊淋上少許色拉油,讓蛋黃、淀粉、油充分的融入成一體(鍋邊一定要捋干凈,不然糊化程度不一致,影響口感)
4、用勺子不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁,色澤黃亮,不粘炒鍋時(shí)即可。
5、這時(shí)我們芒果味的三不沾就制作好了,裝盤開吃。
四、技術(shù)總結(jié)
1.必須選用綠豆淀粉,才能制成“三不粘”。其它淀粉做出來口感色澤都沒有綠豆淀粉好。
2.順著一個(gè)方向攪動(dòng),使蛋黃和生粉充分乳化,成熟一致,否則它就會(huì)成疙瘩。等顏色嫩黃,不粘鍋時(shí)就可以了。做這道菜一定要有耐心,耐心也是制作這道菜的關(guān)鍵。
3、三不沾特別容易粘鍋,要隨時(shí)擦干凈粘在鍋邊的芒果糊,還可以熬制成特別黏稠的狀態(tài)下?lián)Q鍋,然后給鍋邊淋上少許色拉油,鍋就會(huì)更加光滑,不影響我們后面“三不沾”沾鍋的問題。
關(guān)鍵詞:
2023-04-21 12:25:25
2023-04-21 12:03:45
2023-04-21 11:59:21
2023-04-21 11:53:23
2023-04-21 11:51:23
2023-04-21 11:44:27
2023-04-21 11:35:10
2023-04-21 11:17:30
2023-04-21 11:04:33
2023-04-21 10:41:44
2023-04-21 10:24:34
2023-04-21 09:52:53
2023-04-21 09:42:19
2023-04-21 09:41:25
2023-04-21 09:38:52
2023-04-21 09:34:34
2023-04-21 09:34:09
2023-04-21 09:33:47
2023-04-21 09:32:50
2023-04-21 09:32:46
2023-04-21 09:32:37
2023-04-21 09:32:23
2023-04-21 09:31:10
2023-04-21 09:29:32
2023-04-21 09:29:06
2023-04-21 09:26:35
2023-04-21 09:26:21
2023-04-21 09:26:06
2023-04-21 09:25:41
2023-04-21 09:24:19
2023-04-21 09:23:49
2023-04-21 09:22:28
2023-04-21 09:22:12
2023-04-21 09:21:22
2023-04-21 09:21:12
2023-04-21 09:19:09
2023-04-21 09:18:11
2023-04-21 09:17:55
2023-04-21 09:16:53
2023-04-21 09:16:46
2023-04-21 09:13:19
2023-04-21 09:13:08
2023-04-21 09:13:00
2023-04-21 09:12:31
2023-04-21 09:11:23
2023-04-21 09:00:06
2023-04-21 08:58:00
2023-04-21 08:55:53
2023-04-21 08:55:39
2023-04-21 08:54:20
2023-04-21 08:44:48
2023-04-21 08:43:55
2023-04-21 08:43:23
2023-04-21 08:36:28
2023-04-21 08:35:01
2023-04-21 08:01:06
2023-04-21 07:38:48
2023-04-21 07:37:57
2023-04-21 07:21:53
2023-04-21 07:15:58
2023-04-21 07:01:17
2023-04-21 06:54:57
2023-04-21 06:53:35
2023-04-21 06:48:28
2023-04-21 06:46:53
2023-04-21 06:45:53
2023-04-21 06:38:50
2023-04-21 06:20:17
2023-04-21 05:44:48
2023-04-21 05:38:06
2023-04-21 05:35:55
2023-04-21 05:34:55
2023-04-21 05:15:04
2023-04-21 05:11:57
2023-04-21 03:56:42
2023-04-21 03:25:44
2023-04-21 03:16:55
2023-04-21 03:04:38
2023-04-21 02:59:15
2023-04-21 02:46:21
2023-04-21 01:40:55
2023-04-21 01:25:40
2023-04-21 01:21:14
2023-04-21 01:00:41
2023-04-21 00:17:32
2023-04-20 23:45:39
2023-04-20 23:18:42
2023-04-20 22:57:13
2023-04-20 22:56:08
2023-04-20 22:51:54
2023-04-20 22:50:48
2023-04-20 22:43:22
2023-04-20 22:37:54
2023-04-20 22:35:14
2023-04-20 22:19:50
2023-04-20 22:05:42
2023-04-20 22:02:30
2023-04-20 21:53:37
2023-04-20 21:52:40
2023-04-20 21:47:00
相關(guān)新聞