“地攤經(jīng)濟(jì)”突然間成為熱詞，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)刷了一波熱度后，被認(rèn)為最適合擺地攤的餐飲企業(yè)開始有了新動作。

6月4日，北京商報記者通過百勝中國高管朋友圈了解到，百勝中國已經(jīng)開始在全國多地試點(diǎn)推出餐車業(yè)務(wù)響應(yīng)“地攤經(jīng)濟(jì)”。一直以來，品牌餐飲企業(yè)對于擺地攤似乎一直十分“不屑”，但此次百勝中國快速加入擺地攤陣營，也成為品牌餐企入局這一領(lǐng)域的信號。

肯德基、必勝客開擺地攤

在一位百勝中國高管的朋友圈中，可以看到其公司旗下最主要兩大品牌肯德基、必勝客推出了移動餐車。該高管同時表示，發(fā)展地攤經(jīng)濟(jì)對于餐飲企業(yè)發(fā)力早餐、夜宵市場都會帶來很大的幫助。

北京商報記者注意到，肯德基、必勝客目前推出的移動餐車中多為早餐車，也有制售現(xiàn)磨咖啡的移動餐車，另外肯德基、必勝客已經(jīng)推出的餐車也可以支持手機(jī)點(diǎn)餐、快速點(diǎn)取，這也是百勝中國的早餐車與目前市面上常見的早餐車最為明顯的差異。

北京商報記者隨即聯(lián)系到百勝中國方面，百勝中國對于發(fā)力餐車業(yè)務(wù)的消息給出確認(rèn)答復(fù)，并表示，肯德基早在2018年，肯德基便開始探索店外場景，為此，肯德基啟動了手機(jī)點(diǎn)餐全場景覆蓋項目，在國內(nèi)在多地試點(diǎn)推出移動餐車、快閃店等創(chuàng)新消費(fèi)場景服務(wù)模式，顧客現(xiàn)場掏出手機(jī)掃碼即可點(diǎn)餐，并快速取餐。

對于肯德基為何能如此迅速的對“地攤經(jīng)濟(jì)”做出反應(yīng)，對方則表示，此次肯德基能在快速在多地試點(diǎn)“早餐攤”是基于肯德基已經(jīng)建成的數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)，以及肯德基一直在堅持的發(fā)力創(chuàng)新服務(wù)模式。肯德基的移動餐車在餐點(diǎn)選擇方面，選擇了多款套餐，并且主打價格親民、便捷、美味、安心的早餐。百勝中國方面也明確表示將會繼續(xù)探索“地攤經(jīng)濟(jì)”的模式，并將此模式應(yīng)用到更多場景。

另外，記者了解到，肯德基近兩年重點(diǎn)布局的甜品站也為肯德基下一步探索地攤模式打下基礎(chǔ)。據(jù)介紹，肯德基已經(jīng)推出了KFC超級甜品站——“會練攤的機(jī)器人”，用機(jī)械臂制作冰淇淋，這也將成為肯德基除早餐以外探索更多外擺場景的抓手之一。

蹭熱度是為降成本？

近兩年，百勝中國一直在不斷加快發(fā)展速度，其中尤為顯眼的就是圍繞著其支柱品牌肯德基探索邊際市場。

可以說，什么火，肯德基就做什么。

當(dāng)初，發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)，肯德基就借勢推出川味串串及鹵制品通過肯德基宅急送發(fā)力夜宵外賣;國內(nèi)團(tuán)餐市場仍存發(fā)展空間，肯德基就上線企業(yè)送餐服務(wù)，針對企業(yè)客戶提供不同時段的送餐服務(wù)。如今“地攤經(jīng)濟(jì)”大熱，肯德基、必勝客又立即推出移動餐車。百勝中國為了給肯德基找到新的增長點(diǎn)可謂是使盡渾身解數(shù)。

而品牌餐飲“擺地攤”這一嘗試，在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，不僅僅是蹭熱度這么簡單。

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，先不論“地攤經(jīng)濟(jì)”會不會引得更多品牌餐飲入局，就肯德基這一個品牌而言，“擺地攤”會給肯德基帶來新的發(fā)展空間。

王冬明表示，肯德基、必勝客從成本構(gòu)成來看，產(chǎn)品價格其實已經(jīng)比較低了，肯德基、必勝客開擺地攤最直接的目的就是能夠進(jìn)一步降低開店成本，用低成本的方式繼續(xù)快速擴(kuò)張。另外，肯德基、必勝客這類品牌餐飲企業(yè)入局其實競爭優(yōu)勢十分明顯，因為從餐飲市場的角度看，品牌餐飲與地攤餐飲一直是劣幣驅(qū)逐良幣的態(tài)勢。

“可以預(yù)見的是，放寬地攤政策一定會吸引大量的餐飲攤鋪，對于餐飲攤鋪的監(jiān)管過程一定是先松后緊”，他認(rèn)為，消費(fèi)者對于食品衛(wèi)生安全的關(guān)注度越來越高，品牌餐飲企業(yè)在這方面具有先天優(yōu)勢，因此品牌餐飲擺地攤的競爭力其實很強(qiáng)。并且，移動餐車對于餐飲企業(yè)而言最關(guān)鍵的就是能夠降低開店的房租成本，這或許也會降低品牌餐飲的產(chǎn)品售價，讓這類餐飲攤鋪更具競爭優(yōu)勢。

呼喚配套法規(guī)

北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽對于品牌餐飲企業(yè)開擺地攤也比較看好，在他看來，品牌餐飲企業(yè)如果不是與一般的餐飲攤鋪價格懸殊，在地攤市場就存在生存和發(fā)展的空間。

“從目前餐飲市場的發(fā)展情況來看，消費(fèi)者其實對于移動餐車的需求十分旺盛”，他說，尤其是對于消費(fèi)時間緊湊的早餐時段而言。盡管目前越來越多的品牌餐企開始做早餐業(yè)務(wù)，但是依托門店售賣早餐的銷售能力十分有限，很多餐飲企業(yè)具備高產(chǎn)能、高性價比的優(yōu)勢，但是由于門店的限制，消費(fèi)者不愿意到店排隊，反而更愿意在地鐵站、小區(qū)門口的早餐攤上買早餐，因此很多餐飲企業(yè)其實都希望能夠推出移動餐車。而且移動餐車不僅能夠讓餐飲企業(yè)更好的推廣自身的品牌和產(chǎn)品，也能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)釋放產(chǎn)能提升效率。

賴陽同時表示，品牌餐飲發(fā)力“地攤經(jīng)濟(jì)”的前提是政策的鼓勵和支持，除了放開擺地攤的限制外，餐車的改裝、餐車所須的基礎(chǔ)設(shè)施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序的發(fā)展“地攤經(jīng)濟(jì)”。

另據(jù)一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)的擺攤需求十分旺盛，不僅僅是快餐企業(yè)，正餐企業(yè)其實也有這方面的需求，擺脫門店的限制，強(qiáng)化自身的銷售能力對于餐飲企業(yè)更好的發(fā)展十分有意義，但前提就是需要政策給予一定的傾斜。在他看來，相關(guān)監(jiān)管部門如果能制定出針對餐飲企業(yè)擺地攤的標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理、有序的開展外擺業(yè)務(wù)對于餐飲企業(yè)發(fā)展將十分有益。

百勝中國方面也在接受北京商報記者采訪時發(fā)出同樣的呼吁，表示期待著相應(yīng)的配套法規(guī)能夠助力創(chuàng)新業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展和壯大。