4月9日，以“未來可期 炫彩鴨溪”的“2023貴州鴨溪酒業(yè)榮耀起航新品發(fā)布盛典”在成都舉行。

本屆糖酒會(huì)人潮擁擠的場(chǎng)面，讓無數(shù)白酒行業(yè)從業(yè)者對(duì)行業(yè)未來充滿了信心。貴州鴨溪酒業(yè)有限公司副董事長、貴州鴨溪窖酒銷售有限公司總經(jīng)理?xiàng)罹纯票硎荆拙菩袠I(yè)正處于行業(yè)調(diào)整期，而每次調(diào)整都會(huì)帶來新的機(jī)遇，而當(dāng)前的白酒發(fā)展趨勢(shì)，正是堅(jiān)持品質(zhì)初心的鴨溪酒業(yè)向上發(fā)展最好的時(shí)期。

本次發(fā)布會(huì)上，鴨溪酒業(yè)發(fā)布了2023年度規(guī)劃，為邁向新征程做好了準(zhǔn)備。

“酒中美人”鴨溪窖的前世今生

新品發(fā)布盛典上，鴨溪酒業(yè)向現(xiàn)場(chǎng)觀眾回顧了酒廠70多年的發(fā)展歷程。

1951年，在鴨溪“廣興祥酒坊”、鴨溪“榮華酒坊”舊址上與多家酒坊聯(lián)合組建聯(lián)營酒廠，命名為“鴨溪第一聯(lián)營酒廠”。1956年，酒廠公私合營，被命名為“鴨溪窖酒廠”，廠里融廣興祥酒坊、榮華酒坊工藝為一體，釀出了首批“綿柔醇厚、甘爽細(xì)膩、尾凈悠長、濃頭醬尾、空杯留香”，獨(dú)樹一幟的“五星牌”雷泉大曲酒和鴨溪窖酒。一經(jīng)面世，便以上乘的質(zhì)量、獨(dú)特的風(fēng)格，深受消費(fèi)者青睞。雷泉大曲窖酒、鴨溪窖酒后由“五星”牌注冊(cè)商標(biāo)改為“涼亭”牌注冊(cè)商標(biāo)。1957年，酒廠公私合營轉(zhuǎn)為國營，定名“貴州省遵義縣地方國營鴨溪窖酒廠”，1959年鴨溪窖酒被列為省管酒。1963年，鴨溪窖酒首批被評(píng)為“貴州名酒”，并蟬聯(lián)歷屆省名優(yōu)酒稱號(hào)。1982年，鴨溪窖酒由“涼亭”牌注冊(cè)商標(biāo)變更為“鴨溪”牌注冊(cè)商標(biāo)，正式生產(chǎn)“鴨溪”牌鴨溪窖酒。1986年由貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠更名為國營貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠，1997年更名為貴州省鴨溪窖酒廠，2000年，企業(yè)改制，更名為貴州鴨溪酒業(yè)有限公司。

鴨溪窖的品質(zhì)秘密

從一款區(qū)域地產(chǎn)品牌，到迅速走向全國，鴨溪窖酒的信心又是從何而來？

答案是，品質(zhì)。在鴨溪酒業(yè)官網(wǎng)上，鴨溪酒業(yè)將“品質(zhì)”列為企業(yè)的“安身立命之本”。

從產(chǎn)地來看，鴨溪酒業(yè)位于遵義市播州區(qū)，這里與眾不同的地形、地貌、溫潤適中的氣候條件，得天獨(dú)厚的優(yōu)良水土，造就了聞名遐邇、獨(dú)具“濃頭醬尾”風(fēng)格的鴨溪窖酒。

從釀造窖池看，鴨溪酒業(yè)的老窖群年代久遠(yuǎn)，擁有清代至今幾百年歷史，且一直沿用到現(xiàn)在的老窖池共154口，40至50年的老窖池共948口。釀造鴨溪窖酒的老窖窖泥經(jīng)過長期馴化，富含有利于發(fā)酵生香的多種微生物群落，而在濃香型白酒釀造過程中，窖齡越長的窖池微生物群越穩(wěn)定，越能釀造好酒。

從基酒選擇來看，鴨溪酒業(yè)在摘取基酒的過程中，除了分級(jí)摘酒時(shí)的掐頭去尾，其獨(dú)特的量質(zhì)摘酒釀造技藝也決定了只有10%的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出被珍藏，而且鴨溪窖酒為了更精進(jìn)一步品質(zhì)，不惜延長發(fā)酵周期，以犧牲出酒率為代價(jià)，將優(yōu)質(zhì)基酒的酒質(zhì)水平達(dá)到新的巔峰。

從貯藏方法來看，鴨溪酒業(yè)的品評(píng)小組在將基酒記錄分級(jí)后，會(huì)將酒量質(zhì)貯藏在陶壇中。陶壇由于本身材質(zhì)的緣故，透氣性較好，儲(chǔ)存在溫度、濕度相對(duì)恒定的環(huán)境下，酒中低沸點(diǎn)的雜味物質(zhì)能得到有效揮發(fā)，其有益成分得以保留。陶壇入庫貯藏后，這些承載自然和時(shí)間精華的美酒，將要在沉睡中老熟生香，并等待新生。

本次發(fā)布會(huì)上，鴨溪酒業(yè)資深調(diào)酒專家佘忠才、鴨溪酒業(yè)濃香型白酒釀造工程師楊安明和鴨溪酒業(yè)醬香型白酒釀造工程師馮發(fā)軍三位釀酒前輩現(xiàn)場(chǎng)回顧了各自在鴨溪酒業(yè)潛心釀酒數(shù)十年的經(jīng)歷。

事實(shí)上，也正是這些堅(jiān)守初心的釀酒人，成就了鴨溪窖酒的優(yōu)秀品質(zhì)。

科研成果顯示，一方面，鴨溪窖酒酒體中總酸特別是乳酸含量高，與醬香型白酒極其相似，口味綿長、醇厚；另一方面，由于制曲溫度較高、基酒儲(chǔ)存時(shí)間長，酒中高沸點(diǎn)香味物質(zhì)含量也高于很多白酒產(chǎn)品。“濃頭醬尾”的風(fēng)格與“濃醬陳香”的味覺體驗(yàn)，便由此而來。

2023年，鴨溪窖要怎么干？

2022年5月，貴州地方金融監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站發(fā)布的《貴州省2022年度上市掛牌后備企業(yè)名單》上，鴨溪酒業(yè)名列其中。

遵義“十四五”規(guī)劃曾明確指出，以茅臺(tái)酒為引領(lǐng)，遵義將加速發(fā)展習(xí)酒產(chǎn)區(qū)、土城產(chǎn)區(qū)、董公寺產(chǎn)區(qū)、鴨溪產(chǎn)區(qū)、赤水產(chǎn)區(qū)，不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力。而作為鴨溪產(chǎn)區(qū)龍頭的鴨溪窖在政策支持方面優(yōu)勢(shì)明顯。

遵義市播州區(qū)在“十四五”規(guī)劃中也提到，“建成鴨溪酒業(yè)5000噸/年技改項(xiàng)目，力爭(zhēng)3萬噸技改項(xiàng)目建成投產(chǎn)。”

本次新品發(fā)布會(huì)上，鴨溪酒業(yè)發(fā)布了2023年整體規(guī)劃。

2023年，鴨溪酒業(yè)將持續(xù)“一樹雙花”濃、醬雙輪驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略方向。

其中，濃香將堅(jiān)持做高品質(zhì)黔派濃香白酒，做“讓消費(fèi)者喝一次就能記得住的鴨溪味道。”產(chǎn)品推廣上，鴨溪酒業(yè)將重點(diǎn)推廣本次發(fā)布會(huì)上市新品“炫彩鴨溪”和“尚彩鴨溪”兩款產(chǎn)品。

而在醬香方面，鴨溪酒業(yè)在2023年以擴(kuò)產(chǎn)為關(guān)鍵詞，在原有產(chǎn)能基礎(chǔ)上繼續(xù)擴(kuò)建，直至完成3萬噸醬酒產(chǎn)能。產(chǎn)品定位上，定位百元口糧醬和二百元商務(wù)醬，既要做中高端醬酒，也要做老百姓喝得起的大眾醬香好酒。

從年度工作規(guī)劃中不難看出，心向遠(yuǎn)方的鴨溪酒業(yè)并非急于求成的好高騖遠(yuǎn)者，而是在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，一步一個(gè)腳印，持續(xù)擴(kuò)充產(chǎn)能和儲(chǔ)能，為后續(xù)參與更廣闊市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)積蓄力量。

當(dāng)然，在當(dāng)前的白酒市場(chǎng)上，不論是濃香還是醬香，競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，在長遠(yuǎn)規(guī)劃中穩(wěn)步推進(jìn)著短期準(zhǔn)備的鴨溪酒業(yè)能否為行業(yè)帶來更多驚喜，尚有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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