“春節(jié)是我們國家傳統(tǒng)消費旺季，也是做好市場保供工作、確保百姓歡度新春佳節(jié)、實現(xiàn)經(jīng)濟良好開局的關(guān)鍵時段。”1月27日，商務部消費促進司司長朱小良在國務院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上表示，商務部將多措并舉、千方百計保障春節(jié)市場供應，并提出“組織重點農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、各類餐飲、住宿、商超等生活服務網(wǎng)點春節(jié)不打烊，適當延長營業(yè)時間，便利線下日常消費”。

蘇寧金融研究院高級研究員付一夫?qū)Α蹲C券日報》記者表示，“就地過年”意味著很多人都要留在工作地過年，而人口流動規(guī)模、走親訪友、聚會聚餐等，也都將比往年大幅度減少。雖然人們還是會購買置辦年貨，但航運、旅游、禮品市場都難免會受到影響，不利于消費市場復蘇勢頭的延續(xù)。在此背景下，“春節(jié)不打烊”舉措的推出可謂正當其時，可以有效穩(wěn)定城市消費的供給，并通過對線上、線下消費場景的豐富以及消費市場的拓展，充分滿足人們的消費需求，進而助力消費市場的持續(xù)復蘇。

《證券日報》記者在調(diào)查采訪中注意到，不少餐飲商家已陸續(xù)宣布“春節(jié)不打烊”。北京市豐臺區(qū)的一家連鎖飯店工作人員告訴記者，該飯店今年年夜飯預訂比較火爆，一周前所有包間已訂滿，現(xiàn)在只有大廳個別小桌還有空余可預訂，“目前我們食材儲備和人員都已就位，確保讓顧客在大年三十吃上滿意的年夜飯”。

“我們推出了5個檔位的年夜飯?zhí)撞停约皷|坡肘子、東坡扣肉、年味全家福6款單品。”眉州東坡總監(jiān)梁柳告訴《證券日報》記者，上述這款折后399元的套餐是今年特別定制的小家庭年夜飯，含老壇酸菜魚、東坡烤鴨等6個硬菜。同時，為了方便消費者訂餐，眉州東坡將在今年春節(jié)期間實行早中晚三餐不閉店，備戰(zhàn)春節(jié)檔。

在“就地過年”倡議下，年夜飯“從大堂搬到線上”成為今年春節(jié)餐飲商家的顯著趨勢。《證券日報》記者從餓了么方面獲悉，今年在線上供應年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，供應的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。

“飯店‘春節(jié)不打烊’暖了我們吃貨的胃”。今年正面臨找工作的研三學生小王選擇和同學一起留京過年，他告訴記者：“由于很多飯店都照常營業(yè)，可選擇的范圍太多，‘年夜飯吃什么’竟讓我們糾結(jié)起來。而且很多飯店外賣正常配送，還推出各種預制類菜品，吃飯這件大事兒可算有著落了。”

值得一提的是，今年北上廣深等一線及二線城市或?qū)⒂瓉砣肆髁孔疃嗟拇汗?jié)長假。餐飲業(yè)也面臨“最需要人的”春節(jié)檔，一些選擇“不打烊”的商家，通過各種方式保障人手充足。“我們鼓勵餐飲店員工留在店內(nèi)過年。公司至少有80%員工會在崗備戰(zhàn)春節(jié)檔，保障年夜飯外賣可以及時送達消費者手中。”南京一家連鎖餐企的市場負責人告訴記者。

記者從餓了么方面獲悉，此前餓了么已經(jīng)開通商家招聘通道，近1個月以來，有超過1200家餐企發(fā)布招聘意向。“從招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩(wěn)定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。從發(fā)布招聘意向的商家情況來看，也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門店為主。”餓了么商家運營部行業(yè)運營專家王力介紹。

在付一夫看來，由于春節(jié)期間一線、二線城市的居民數(shù)量陡增，無論是堂食還是外賣訂單，都會比往年春節(jié)要多出不少，這對于餐飲企業(yè)的用工也提出了新的要求。而另一方面，不少人在春節(jié)期間就地尋求臨時工作的需求也會隨之增多，這就為餐飲企業(yè)提供了更多的臨時用工選擇，既能在一定程度上拉動就業(yè)，又能幫助從業(yè)者增收，堪稱雙贏。

談及“春節(jié)不打烊”期間餐飲業(yè)企業(yè)需做好哪些工作，如何抓住發(fā)展新機遇?付一夫表示，第一，要強化對食材質(zhì)量的把控，疫情對于全民來說是一場大型健康教育，人們對于食材新鮮度與質(zhì)量安全要比以往更加重視，而食材質(zhì)量堪稱是餐飲業(yè)的立足之本，馬虎不得;第二，要繼續(xù)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上銷售和盈利渠道;第三，要針對春節(jié)期間新形勢下的消費需求變化，不斷創(chuàng)新小份菜、位菜、預制菜等產(chǎn)品門類，以此來充分迎合不同層次的消費者需求。