郎酒舉辦醬香釀酒工藝上甑技能競賽,精英工匠比拼技藝爭當“上甑王”

△郎酒2024年醬香釀酒工藝上甑技能競賽現場
7月11日,一年一度的“郎酒醬香釀酒工藝上甑技能競賽”在赤水河左岸舉行。通過前期近萬人的層層海選,來自郎酒六大生態釀酒區釀酒車間的22名精英上甑工,齊聚吳家溝釀酒二十二車間,展開醬香郎酒上甑技能比拼。最終,黃金壩釀酒九車間的王迅奪得今年上甑技能大賽“上甑王”。
“上甑蒸餾取酒”是醬酒釀造生產中的關鍵工序,上甑技術決定著原酒的質量和產量。通過對上甑理論、上甑操作、出酒質量、產量等的綜合評估,可以檢閱釀酒師們扎實的釀酒技術。為不斷提高原酒品質,大力弘揚工匠精神,每年郎酒都會舉行上甑技能大賽。通過以賽代練、以賽提能、以賽促學,進一步提升員工釀酒操作技能水平。

△釀酒車間蒸汽升騰
本次競賽通過“文考+武比”的方式進行,既考參賽選手對釀酒工藝知識的詳熟程度,也考選手上甑技能的孰能精通。文考以現場問答方式進行,涉及釀酒工藝、設備原理、原酒成分等綜合知識;武比則通過上甑技能比拼,標準化生產、安全清潔、上甑時間控制、原酒產質要求等數十項細節考驗。
吳家溝釀酒二十二車間蒸汽升騰,酒香撲鼻。酒甑旁,參賽選手們有的拿著耙疏忙著切糟、有的手握上箢忙著上甑、有的忙著調控蒸汽……活動現場熱火朝天。
上甑競賽活動現場 左右滑動查看更多





參賽選手在爭分奪秒間,拼技術、比實力,用硬技能 “卷”出酒的好品質。盛滿酒醅的上箢在他們手中揮灑自如,量質摘酒,他們對時間、速度、溫度、氣壓的把控游刃有余,在拋與灑、快與慢、細與精、舍與得中,體現釀酒技藝的哲學藝術。嫻熟而標準的動作,展現出每一位參賽者日積月累的背后功夫。

△2024郎酒醬香釀酒工藝上甑技能競賽
在這場參賽選手各顯神通的上甑技能競賽中,他們何以脫穎而出?問及上甑冠軍王迅的獲獎感想,他用三個“得益于”概括自己在郎酒的成長:“得益于郎酒對于技能人才的長期培養,得益于郎酒對于極致品質的始終追求,得益于龍馬狼精神打勝仗的指引和領導同事的幫助。”

△憑借對釀酒知識的熟練掌握和標準的工藝操作,經過近4小時的激烈角逐,來自黃金壩釀酒九車間的王迅最終摘得桂冠
另一位獲獎者羅攀則分享到:“對于品質的追求,郎酒‘太卷了’,車間與車間相互比原酒的質量和產量,工人與工人之間互相比技能,在這樣的環境中,不把技能練好、不把酒釀好都難。”
上甑不僅考驗技術,同樣考驗人的體力和耐力。怎樣才能在上甑工藝中取得原酒產質雙優的結果?獲獎者們紛紛分享了他們的經驗:在嚴格依照郎酒醬香釀造生產作業指導書的前提下,上甑要講究“輕、松、勻、平、細、準”,動作要輕快,裝甑要疏松,上汽要均勻,鋪撒酒醅要準確平整且不宜太厚,摘頭去尾要嚴格準確,同時要細心、善于觀察和總結,也需日復一日的苦練。

△釀酒師傅正在蒸餾取酒
一瓶好酒的誕生,離不開釀酒匠人們成年累月的技術錘煉。郎酒每年一度的上甑技能大賽,既是對釀酒員工上甑技能的“檢閱”,也是提升員工生產技能的一種激勵方式,更是郎酒加快技能人才隊伍建設提升釀酒品質的有力舉措。
極致三品,品質第一。郎酒深知唯有嚴控釀酒工序中的每一個細節,才能成就郎酒品質的不斷提升。郎酒人始終以“釀好酒”的使命,把“三品戰略”轉化成無數條有效戰術,夯實技術、技能人才隊伍,不斷提升郎酒品質,推進郎酒高質量發展。
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