小鹿茶合伙人陷進退兩難境地:非常害怕瑞幸破產 更新菜單和產品是否能帶來流量?
遇疫情和瑞幸暴雷兩大危機以來,界面新聞自數名小鹿茶合伙人了解到,他們普遍處于“進退兩難”的境地。由于多數人開設的小鹿茶僅營業了2個多月甚至更短,他們時刻關注瑞幸的最新動向,“非常害怕但不希望瑞幸破產。”
“杯量最好的幾天就是瑞幸那事兒被爆出來后。瑞幸事件影響是真大,但這個影響是給我們帶來了實實在在的杯量。”天津一名小鹿茶合伙人稱。
他的店因疫情關系近期才開業,前期銷售日均在100杯左右。但4月3日以及清明假期的幾天,杯量直接翻倍,甚至最高的一天超過了300杯。這其中包含了一些領券尚未使用的顧客,和另一部分“支持”瑞幸的顧客,刺激了門店的銷售數據。
主打新式茶飲的小鹿茶隸屬于瑞幸,于2019年9月正式被瑞幸推出并獨立運營。不同于瑞幸直營擴張的方式,小鹿茶以“新零售合伙人模式”進行擴張,以二三四線城市為主要拓展區域。
和瑞幸咖啡的模式一樣,小鹿茶也采用首杯免費的裂變營銷模式吸收大量新客,短期內小鹿茶和合伙人都在進行投入。大部分小鹿茶開業都是在去年11月至今年1月之間開設,前期的投入還在持續,門店基本都還處于培育期。
小鹿茶主打新式茶飲,以二三四線城市為主要拓展區域。到4月8日的工作日這天,上述天津小鹿茶門店的杯量已經恢復到正常的100多杯了,但這名合伙人開始焦慮了,“每天提心吊膽地關注瑞幸的新聞。”
山東一名合伙人有著同樣的擔憂,他是較早一批小鹿茶的合伙人。盡管小鹿茶宣稱0加盟費,但合伙人前期需要投入店面裝修、設備費用和保證金等費用近30萬元,此外還要承擔門店租金、員工工資、水電等費用。這位合伙人前期投資50多萬后終于在11月底開設了自己的小鹿茶門店。
據他所言,小鹿茶的產品沒問題,肖戰代言的能力也很強,開業初期,前來打卡、拍照的年輕顧客非常多,一天賣200杯是沒問題的,最高能沖到300杯。但前期大部分的產品都是免費杯,不排除有的顧客拿著父母、祖父母的賬號注冊去領免費杯,如果一直有大量的免費杯存在,店鋪其實承受不了。
按照此前的測算,小鹿茶飲品均價在12-14元,成本一杯8元左右,通常情況下新店開業8-10個月之后可能才會有穩定的復購。但現在,“疫情一來,客流沒有了,前期薅過羊毛的顧客也不來了。”
比起疫情,他更擔心的是,瑞幸會不會破產,瑞幸會不會變成第二個咖啡陪你?畢竟小鹿茶與瑞幸并不互相獨立,而目前瑞幸造假的主要責任人劉劍就是小鹿茶的領導者。
一名合伙人向界面新聞透露,小鹿茶的推廣不是很理想,合伙人招募已經暫停,如果已經交了1萬元的意向金也可以申請退款。界面新聞查詢小鹿茶官方微信下方的招募合作伙伴入口,點擊后僅顯示“無人設備申請”,并沒有合伙人入口,入口頁面需要后臺留言才彈出。
小鹿茶合伙人入口僅顯示無人零售設備申請
小鹿茶客服證實了這一點,但稱原因是受海外疫情影響,加之設備不足,目前小鹿茶合伙人招募暫停,何時恢復尚不清楚。
自今年1月14日后,小鹿茶微信號的“一周新店速遞”不再更新,最新小鹿茶的門店數量,瑞幸尚未披露過。
沈陽一個2019年12月才開業的小鹿茶合伙人告訴界面新聞,最近幾天杯量比開業時更好,可以超過200杯。由于小鹿茶和瑞幸捆綁在一起,合伙人都是一簽三年的合同,保證金也是三年之后再退,盡管瑞幸事兒出來了,但現在,“已經開始整了,只能希望瑞幸不要倒。”在他看來,畢竟瑞幸的管理、品控都還可以,品質比一般奶茶店高很多,都是真材實料,而且運營經理還會時常巡店進行指導。
本打算將小鹿茶品牌轉為瑞幸的合伙人,現在也開始猶豫起來。
陜西一名合伙人稱,年前就有小鹿茶的合伙人將品牌轉為瑞幸了。因為在一二線城市,瑞幸的品牌影響力更大,目前小鹿茶內部也有類似的政策,只需要將門店店招和必要的物料更換就可轉換,但因為瑞幸的新聞,只好暫停了這樣的打算。
對于合伙人的擔憂,瑞幸并非無動于衷。
一名合伙人向界面新聞披露,瑞幸計劃通過更新菜單和產品為小鹿茶門店帶來流量。據他所知,10號以后,奶茶類產品的配方、所需物料會有所改變,將需要現煮、現制的產品改為更易操作的半成品型,這讓產品標準化更高,店鋪操作難度更低,包括珍珠、果汁都會冷凍到貨。“所有的門店會在10日上新的物料,在11日(周六)推出新菜單和新產品。”
這樣做的目的在于降低物料廢棄率,讓門店操作更為標準化,進一步提升門店營業額,穩定加盟者的信心。
在此之前,多名合伙人曾抱怨,小鹿茶的品類多、配方繁雜,原材料保質期短造成的廢棄現象普遍,給需要承擔材料費的合伙人帶來成本壓力。
上述天津的合伙人給界面新聞舉例稱,比如珍珠產品,訂貨時系統默認了模型中訂貨的數量,導致現在珍珠存貨多,而且很多存貨中,每開一袋(1kg)煮好后2小時沒有使用完,就得廢棄掉。
現在他的經驗就是每次打開一袋只煮200-300克,用量大概在3-5杯,但這種操作讓他在單量突然增大時又無法應對,另外,輕食的保質期是48小時,果汁類原料的打開后廢棄率也很高。
相比于咖啡產品,奶茶更依賴于人工,為保證口感,對人員的要求也更高,業內普遍的操作是商用包裝打開再分發,這更考驗培訓、運營等環節,新店培訓和規范操作往往決定該店產品品質和口感。
正處于審查階段的小鹿料多多、小鹿贊贊茶商標
新產品可能叫“小鹿料多多”系列,上述合伙人稱暫時無法披露更多。界面新聞查詢天眼查平臺,在北京瑞吉咖啡技術有限公司的知識產權一覽中,“小鹿贊贊茶”、“小鹿料多多”等商標在今年1月7日被提交申請,目前狀態是“等待實質審查”階段。不過對此,瑞幸官方尚無回應。
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