熱文:放不化、烤不融的雪糕還能吃嗎?專家解疑
(資料圖)
7月6日消息,炎熱的夏天,網紅雪糕頻頻登上熱搜。近日,一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。上海市市場監督管理局宣傳處工作人員表示已關注到此事,并告知了相關業務處室。
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隨后,鐘薛高官方微博發布聲明回應近日雪糕燒不化等熱點事件。鐘薛高稱,所有雪糕產品均按照國家標準合法合規生產,并于檢測合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式,來評斷雪糕品質的好壞并不科學,我們的成分符合標準,將配合調查。
不久前,鐘薛糕因為旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置不化,引發廣泛關注。有不少網友推測,雪糕不融化,是因為防腐劑、凝固劑添加多了;另
那么,雪糕中的添加劑、增稠劑越多,就越難融化?加了增稠劑、食用膠的雪糕,會不會不安全?帶著這些問題,鳳凰網科技采訪了科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱。鐘凱表示,雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一個判別產品好壞的金標準,影響融化速度的因素有很多,主要和配料成分有關。
鐘凱指出,增稠劑在雪糕/冰淇淋中的使用十分常見,在延緩雪糕融化速度方面只是起到輔助作用而已。
據他介紹,增稠劑主要作用是通過改變冰晶構造,形成松軟的口感,同時也可以增強產品質地的穩定性,以及延緩融化速度。鐘薛糕的產品配料表中,干物質(蛋白質、脂肪和碳水)大概有40%左右,含量較高,化的慢也正常。如果干物質少,反而化的快,比如三精水(糖精、香精、色素)做的冰棍,增稠劑(膠)。
針對網友擔心冰淇淋中的添加劑不安全的問題,鐘凱則表示不用擔心,食品的添加劑都是經過評估,安全可靠才批準使用。
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