新動(dòng)作頻頻優(yōu)勢(shì)互補(bǔ) 中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速走上快車道
受全球人造肉市場(chǎng)持續(xù)走熱的影響,以及素食消費(fèi)傾向不斷地加強(qiáng),不光A股市場(chǎng)的人造肉概念股大漲,中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)也有望進(jìn)入發(fā)展快車道。
“當(dāng)下困擾人造肉發(fā)展的技術(shù)瓶頸主要是口味和質(zhì)地。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健教授在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,目前國(guó)內(nèi)已有多家高校進(jìn)入人造肉領(lǐng)域,積極展開探索。
據(jù)李健透露,近期北京工商大學(xué)已與上市公司福建青山紙業(yè)股份有限公司達(dá)成技術(shù)合作協(xié)議,雙方將就人造肉產(chǎn)品研發(fā)和風(fēng)味改良進(jìn)行深入合作,開發(fā)出更符合消費(fèi)者食用的植物肉應(yīng)用產(chǎn)品,雙方合作的第一批人造肉產(chǎn)品很快將面市。
產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上快車道
據(jù)了解,李健多年來(lái)一直致力于改善植物肉的口感問(wèn)題,已成立專門的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì),借助北京工商大學(xué)先進(jìn)的食品研究設(shè)備,在植物肉風(fēng)味優(yōu)化上積累了非常成熟的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。
李健表示,從風(fēng)味物質(zhì)的提取上,采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法,能夠?qū)⒅参锏鞍字幸恍┊愇度サ簦圃斐鰺o(wú)味的植物蛋白,以此來(lái)擴(kuò)大蛋白利用的基礎(chǔ)。
關(guān)于植物肉的口感問(wèn)題,中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),導(dǎo)致一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品流入到市場(chǎng)中,使消費(fèi)者在購(gòu)買試吃后對(duì)植物肉產(chǎn)生不好的印象。
對(duì)此,薛巖還表示,將盡快與相關(guān)單位聯(lián)合頒發(fā)植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn),借鑒國(guó)際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系,逐漸加強(qiáng)植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管和準(zhǔn)入門檻,讓更多健康、安全、適合消費(fèi)者食用的植物肉產(chǎn)品進(jìn)入普通家庭的餐桌。
據(jù)李健介紹,國(guó)內(nèi)有多家從事植物肉研究的院校,包括中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉團(tuán)隊(duì)主要是做擠壓工藝的優(yōu)化以解決植物肉質(zhì)地問(wèn)題,江南大學(xué)周楠迪團(tuán)隊(duì)主要是做發(fā)酵所使用的酶以更好地運(yùn)用在植物肉的生產(chǎn)當(dāng)中。
事實(shí)上,每一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)都要經(jīng)歷從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng),眾多專家學(xué)者在致力于上游產(chǎn)品研發(fā)和技藝突破的同時(shí),下游企業(yè)也在響應(yīng)市場(chǎng)需要積極布局人造肉產(chǎn)業(yè)。
值得一提的是,2019年8月份,青山紙業(yè)曾發(fā)布公告稱,為培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),公司擬與六家關(guān)聯(lián)方福建鹽業(yè)股權(quán)投資、福建鹽業(yè)集團(tuán)等,共同投資設(shè)立福建省軍民融合后勤(食品)保障有限公司,暨建設(shè)福建省軍民融合后勤(食品)保障項(xiàng)目。
李健還表示,通過(guò)上市公司雄厚的資金實(shí)力,加上北京工商大學(xué)的研發(fā)技術(shù),借助軍民融合平臺(tái),積極研發(fā)出即食、便捷、易攜帶的植物肉產(chǎn)品,不僅能夠補(bǔ)足傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)周期長(zhǎng)和豬瘟的問(wèn)題,而且能夠更好地應(yīng)用于戰(zhàn)時(shí)應(yīng)急。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,技術(shù)是基礎(chǔ),資金是保障,市場(chǎng)是方法。國(guó)內(nèi)人造肉產(chǎn)業(yè)通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的道路,有望走上發(fā)展快車道。
國(guó)內(nèi)尚無(wú)人造肉行業(yè)龍頭
新入局者或推動(dòng)產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整
我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。MarketsandMarkets預(yù)測(cè),2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元,預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng),到2025年將達(dá)到279億美元。目前美國(guó)、歐洲是最大的市場(chǎng)。亞太及南美國(guó)家對(duì)植物性人造肉的巨大需求也將推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速擴(kuò)大,其中亞太植物肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將由中國(guó)主導(dǎo)。
對(duì)于中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,薛巖表示,中國(guó)人造肉發(fā)展處于初級(jí)階段,技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家而言有著一定的差距,但中國(guó)人造肉發(fā)展也有著自身的優(yōu)勢(shì),如原料。以植物肉為例,植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白,而全球大豆蛋白加工近50%在中國(guó),主要以山東省、河南省為主。這樣在成本上為中國(guó)植物性人造肉提供了多種便利及可能。
與此同時(shí),根據(jù)OECD的數(shù)據(jù),未來(lái)中國(guó)的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加,預(yù)計(jì)2030年中國(guó)肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)3800萬(wàn)噸以上,該不足部分可由人造肉來(lái)填補(bǔ)。
薛巖還認(rèn)為,中國(guó)肉制品缺口依靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足以滿足供應(yīng),作為一個(gè)補(bǔ)充而且是健康安全的植物肉產(chǎn)品,將很好地去填補(bǔ)這一巨大的空缺。
興業(yè)證券分析師陳嬌表示,國(guó)內(nèi)尚無(wú)人造肉行業(yè)巨頭,未來(lái)發(fā)展空間巨大。中國(guó)的肉制品行業(yè)三巨頭,雙匯、雨潤(rùn)和金鑼及新希望、溫氏農(nóng)業(yè)等大型農(nóng)牧企業(yè)目前并沒(méi)有涉足人造肉領(lǐng)域。但隨著人造肉工業(yè)化技術(shù)的進(jìn)一步成熟,相信不久的將來(lái),Beyond Meat、Impossible Foods等同類的工業(yè)化技術(shù)和產(chǎn)品會(huì)拓展中國(guó)市場(chǎng),與傳統(tǒng)素雞、素魚等一起豐富國(guó)人的餐桌,從而帶動(dòng)肉制品龍頭企業(yè)進(jìn)入人造肉領(lǐng)域,或者吸引新的入局者,從而撼動(dòng)產(chǎn)業(yè)格局的調(diào)整。
“過(guò)去30年,食品工業(yè)一方面抓住了改革開放的機(jī)遇,另一方面高速發(fā)展的階段已過(guò)去,接下來(lái)很長(zhǎng)的一段時(shí)間整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是以調(diào)整升級(jí)為主。”薛巖認(rèn)為,人造肉其實(shí)為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型提供了一個(gè)非常好的驅(qū)動(dòng)力以及潛在的新市場(chǎng)。有市場(chǎng),企業(yè)才可以搞創(chuàng)新和發(fā)展。今后調(diào)整和發(fā)展轉(zhuǎn)型更多是以科研和創(chuàng)新為依托,而不是像以前一樣一味地靠拓展規(guī)模,這種模式已經(jīng)不可持續(xù)。
標(biāo)簽: 新動(dòng)作頻頻 中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)
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