新消費(fèi)浪潮下，食品賽道熱度不減。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年9月1日至9月30日，新消費(fèi)領(lǐng)域共有投融資事件109起，其中食品飲料板塊27起，環(huán)比上漲108%，成為融資最多的板塊。公開資料顯示，包括B站、騰訊、字節(jié)在內(nèi)的諸多互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛登場(chǎng)，通過投資、入股、拓展業(yè)務(wù)板塊等多種形式涉足食品飲料及餐飲等賽道。

新入局者越來越多，業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。數(shù)據(jù)顯示，每年中國(guó)快消市場(chǎng)上會(huì)涌現(xiàn)超過20,000款新品，這些新品所占的市場(chǎng)份額達(dá)到了170億元人民幣，占快消品增長(zhǎng)額的46%。新銳企業(yè)通過新品來打開市場(chǎng)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智，爭(zhēng)得一席之地。老牌食品龍頭則通過經(jīng)典產(chǎn)品的迭代出新、新賽道的拓展來不斷穩(wěn)固市場(chǎng)份額。

以方便食品代表品牌白象為例，公開信息顯示，2018年，白象食品提出"二次創(chuàng)業(yè)"，以成為“美味速食的創(chuàng)新擴(kuò)張者”為指引，發(fā)力打造最適合主流消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品組合。數(shù)據(jù)顯示，僅2019到2021，白象食品研發(fā)新產(chǎn)品80多個(gè)，產(chǎn)品橫跨方便面、掛面、調(diào)味料、飲品、休閑食品、冷凍食品等十余個(gè)品類。除此之外，還涌現(xiàn)了大辣嬌火雞面、粒粒紅豆包、姚小館泡泡飯?jiān)趦?nèi)的等多款網(wǎng)紅美食。

業(yè)內(nèi)人士指出，在消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、消費(fèi)觀念不斷變化的當(dāng)下，在細(xì)分化、個(gè)性化的趨勢(shì)下，食品企業(yè)整體推新速度都在加快。

尼爾森和嗶哩嗶哩共同發(fā)布的《2021Z世代食品飲料消費(fèi)洞察報(bào)告》指出，崛起的Z世代已然成為食品飲料消費(fèi)的新勢(shì)力。他們個(gè)性鮮明、求新求變、追求興趣至上和品質(zhì)消費(fèi)；關(guān)注顏值、審美多元。毫無疑問，在新消費(fèi)時(shí)代，誰能抓住年輕人的心，誰就有了贏的可能。

為了滿足新消費(fèi)群體多樣化的需求，白象食品在深耕“湯”、“辣”兩大優(yōu)勢(shì)品類的基礎(chǔ)上，一方面聚焦研發(fā)，不斷迭代創(chuàng)新；另一方面切入新的細(xì)分品類，通過推新，布局潛力市場(chǎng)。

2003年，白象食品推出國(guó)內(nèi)首款骨湯方便，成為中國(guó)骨湯方便面品類開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)品牌；2017年，白象食品推出大骨面升級(jí)裝，開創(chuàng)從“白水泡面”到“骨湯泡面”；2018年復(fù)原“家庭燉煮工藝”的湯好喝系列上市，“告別傳統(tǒng)粉醬包，只用熬制高湯包”，產(chǎn)品至今銷量已超5億包。

而白象食品旗下大辣嬌品牌，則在方便面年市場(chǎng)規(guī)模600億元份額中切分辣味美食賽道，選品當(dāng)下最流行、最有社交屬性的網(wǎng)點(diǎn)產(chǎn)品火雞面先入為主，精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群，卡位主流價(jià)格帶，充分發(fā)揮白象食品線下傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢(shì)，終端網(wǎng)點(diǎn)鋪貨達(dá)到50萬家，累計(jì)熱銷超2.5億份。公開信息顯示，白象大辣嬌現(xiàn)已有火雞面、酸辣粉、紅油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2019年，大辣嬌火雞面在天貓年銷售額達(dá)到5000萬元，坐穩(wěn)國(guó)產(chǎn)火雞面頭把交椅。今年9月，白象大辣嬌又推新品重慶小面，通過搭配麻辣川渝風(fēng)味，與年輕人一起玩轉(zhuǎn)潮流辣。

事實(shí)上，除了在傳統(tǒng)的方便面領(lǐng)域不斷疊加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，速凍板塊也是白象食品近年來的發(fā)力重點(diǎn)。2020年4月，白象食品從面點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域切入，成立了白象福喜，以家庭手制饅頭為原型，打造出拳頭產(chǎn)品“老面饅頭”，此外還推出了粒粒紅豆包、豆沙包、奶黃包、奶香饅頭等創(chuàng)新產(chǎn)品，以及咸包系列、煎(蒸)餃系列、速凍水餃和湯圓元宵系列，以兼顧不同年齡、不同口味的消費(fèi)者需求。一年多時(shí)間，產(chǎn)品就遠(yuǎn)銷全國(guó)28個(gè)省市、71個(gè)城市，獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。

然而，推新品只是手段，推精品才是關(guān)鍵。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，過去十年，新品在市場(chǎng)上的存活時(shí)間越來越短，平均小于18個(gè)月。

在白象食品看來，食品市場(chǎng)從來不缺新品，但缺的是真正能夠滿足消費(fèi)者有效需求的好產(chǎn)品。而要想做這樣的好產(chǎn)品，潛心研發(fā)、大膽創(chuàng)新缺一不可。多年來，白象食品一直把技術(shù)創(chuàng)新和提升企業(yè)技術(shù)水平作為企業(yè)發(fā)展的支撐點(diǎn)，不斷提高產(chǎn)品的科技開發(fā)力度。從通過現(xiàn)代工藝進(jìn)行真實(shí)骨湯濃縮的大骨面，到主打“低糖、低脂、營(yíng)養(yǎng)豐富、高膳食纖維”的健康面類主食萬年蕎產(chǎn)品，到22道古法工藝、陽光自然晾曬的慢曬掛面，再到最近在第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上斬獲年度創(chuàng)新產(chǎn)品大獎(jiǎng)的泡泡飯，白象食品一直在好吃和營(yíng)養(yǎng)上推陳出新，用食品科技推動(dòng)美味速食升級(jí)。

值得一提的是，截至目前白象食品已擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝60多項(xiàng)，獲得有效專利106項(xiàng)，其中發(fā)明專利24項(xiàng)，實(shí)用新型專利8項(xiàng)。與此同時(shí)，為強(qiáng)大科研力量，白象食品還與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京營(yíng)養(yǎng)源研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所、高校、協(xié)會(huì)等建立了長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作。