在公開回應中，美團外賣表示八成以上商戶傭金在10%―20%，真實的數字遠低于各種傳言和想象。而關于返傭，美團稱以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億元。

4月13日中午，簽約的300萬家餐廳終于等到美團的回復。

美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中回應稱：“美團外賣從誕生以來，持續虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%。”

一切源于4月10日晚，廣東省餐飲協會發布的《致美團外賣聯名交涉函》。該交涉函指出，美團收取高額傭金、獨家合作限制涉嫌壟斷、各類收費層出不窮的控訴，并要求美團對眾商戶降傭5%。

在公開回應中，美團外賣表示八成以上商戶傭金在10%―20%，真實的數字遠低于各種傳言和想象。而關于返傭，美團稱以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億元。

但回應依然有不明朗之處，比如，如何達到返傭的條件、返傭的形式、傭金比例的具體區別和操作。

12日，廣東省餐飲協會在書面回復時代周報記者，“我們呼吁的是直接降傭，而不是不帶來直接現金流的返傭。”回復中，廣東省餐飲協會表示，美團的返傭形式為賬戶營銷費用留存，并不能增加餐飲企業急需拿來救命的現金流。

美團返傭標準是什么?返傭金額最終是否變成商業營銷費用?傭金比例標準是什么?是否存在大企業傭金較低而小微企業更高的情況?

針對以上種種仍未解開的疑問，13日，時代周報記者多次撥打美團相關負責人的電話，均未能接通。

同日，時代周報記者詢問廣東省餐飲協會，美團回應后是否有主動聯系溝通協會，協會亦表示，這方面暫時不方便回復。

這場美團和商戶“唇齒相依”的博弈，仍在發酵中。

商家經營艱難

疫情打亂了餐飲行業經營節奏，外賣成為“救命稻草”，只是如今，這稻草或也會“壓死沙漠中的駱駝”。

“線下已經4個月沒開單了，可能下個月就破產。”4月10日，王磊在一個餐飲企業微信群里訴苦。

王磊在廣東湛江經營三家酸菜魚館，門店主要依靠線下流量，但疫情期間，餐館收入戛然而止。

根據中國連鎖經營協會在3月底發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響研究報告》顯示，預計今年第一季度收入普遍大幅下降，其中16%的企業收入為零，約七成企業預計收入將下滑70%以上。

“疫情前我是不做外賣的，因為酸菜魚會影響口感，但關了門以后完全沒有收入來源，只能嘗試外賣。”4月11日，王磊告訴時代周報記者。

在關店幾天后，王磊與美團簽約。他回憶，自己一共交3000元的押金，美團收取18%的傭金。

經營一個月后，王磊發現自己并沒有賺到錢。

“競爭對手太多了，必須想辦法把排名靠前。”王磊計算道，滿減、折扣、首單減免、免配，這些最基本的玩法必須要用上。在他看來，加入美團就好像掉進了無底洞。

王磊舉例，一個40元的套餐，成本在18元左右，折后賣28元。扣18%的點數5塊，配送費減免3元，最終賺2元。

“一單2元，一個月要完成400單才能分攤800元固定成本，疫情期間，每天我們店也就能接到10單左右，你說怎么可能賺錢?”王磊反問。

不僅如此，想要獲得更大程度的曝光度，還要繼續支付費用。

王磊介紹，排名費、banner位各種費用都有的，當時美團就寫明白這些要給錢，像置頂、貼片廣告、翻滾廣告都是要給錢，參加這些費用不低，不參加曝光度就不會好。

“在疫情特殊時期，美團沒有站在商家角度考慮，傭金和廣告費用都沒有降低。”王磊表示。

不僅如此，“新開餐飲商戶的傭金最高達26%，已大大超出廣大餐飲商家忍受的臨界點。”在交涉函中，廣東省餐飲協會如是表示。

與此同時，廣東省餐飲協會向時代周報記者表示，協會在此前一周對廣東餐飲行業復工與關停情況進行調研，有接近80%的企業營收不到去年同期的30%;更有60%的企業因營收大幅減少、門店租金壓力大、外賣平臺抽成高等原因關停了部分門店。

協會還透露，投訴美團的商家多數是小規模企業。“大規模連鎖餐飲企業在多個平臺都有上線，很多企業還有自營私域流量池外賣業務，美團對這類大型企業不敢限制，如真功夫、麥當勞、喜茶等;特別小的夫妻店或外賣流量不大的企業，美團可能覺得無關緊要，如沙縣小吃、蘭州拉面等。”

4月13日，一家在廣州經營多年較成規模的連鎖餐飲企業向時代周報記者透露，公司與美團簽約的傭金比例為15%或以下，該數據低于時代周報記者了解到的絕大部分小微企業與美團的合作傭金。

美團一家獨大

高額傭金和廣告費用，加大餐飲企業壓力，點燃了商家爆發導火索。

“協會陸續收到幾百家餐飲企業針對美團外賣的各類投訴，表達出對美團外賣諸多行為的強烈不滿。”廣東省餐飲協會表示。

無獨有偶，事實上，從2月份開始，陸續有重慶、四川、山東、河北、云南、佛山多地餐飲協會已向美團發過不同形式的交涉和投訴。

但引起水花寥寥。

4月13日，四川省南充市火鍋協會會長何先生向時代周報記者表示： “我們了解過市場情況后，主動和美團相關人員聯系，但沒有得到解決方案，后來我們協會就向上級匯報美團高額傭金情況，也沒有處理好。”

同日，重慶市餐飲行業協會相關負責人也向時代周報記者表示，此前協會曾通過當地政府向美團提出降傭的倡議，但一直沒有得到回應。

除傭金之外，眾餐飲協會還將矛頭指向美團“壟斷”。

王磊回憶道，當時美團給了兩個選擇，戰略模式和非戰略模式。

起初王磊并不懂兩者有什么區別，詢問過身邊做餐飲的好友才發現，戰略模式只能在美團獨家平臺上操作，而非戰略也可以上餓了么等其他平臺，但簽了非戰略合作后，美團會調整外賣排序，幾乎不讓品牌有曝光。

“美團在外賣市場已經一家獨大，平臺地位會比較強勢，所以會不斷壓榨商家。”4月11日，餐寶典創始人汪洪棟向時代周報記者分析道。

QuestMobile最新報告顯示，截至2019年12月31日，美團日活用戶數已達到6985.86萬，即將突破7000萬大關;而同期餓了么日活用戶數為1097.03萬，僅為美團的1/6。

四川省南充市火鍋協會會長何先生認為，美團壟斷行為可考慮追責。

4月13日，廣東宋氏律師事務所執行主任李曉月律師向時代周報記者表示，作為具有市場支配地位的經營者，是禁止限定交易相對人只能與其交易的。“即使選擇戰略模式，但提出只能在美團平臺的這個選項，本身也是涉嫌濫用市場支配地位的。”

值得注意的是，在13日的公開回應中，美團并未對“壟斷”的說法作出相應解釋。

只字未提降傭

在面對多地餐飲協會控訴后，美團在今年3月的確啟動過商戶伙伴傭金返還計劃。

據了解，在疫情期間，美團外賣推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼，針對受疫情影響較大的優質商戶，按不低于3%―5%的比例返還外賣傭金，覆蓋全國商戶數量超過60萬家，對于武漢商家在2―3月全面免除傭金直至封城結束。

美團還表示，相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復60%以上，還有三成實現反超。以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億元，經平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復近九成，超五成商家訂單超過疫前。

“一些省份劍指美團傭金過高，美團也相應做了一些活動調整，但對于商家幫助不明顯。”汪洪棟表示，美團并不是直接返還現金，而是把資金返還到商家賬戶內，商家要在美團上做推廣或者打廣告。

事實上，美團無法直接降傭與其經營壓力不無關系。

美團2019年財報顯示，其餐飲外賣傭金收入為496.5億元，而這一年支付給騎手的工資達到了410.4億元。

與此同時，美團騎手隊伍還在不斷擴大。僅從1月20日到3月29日，美團平臺新注冊、已經有收入的新增騎手達45.7萬人。

汪洪棟分析，如果美團整體收入不再嚴重去依賴外賣業務或者外賣收入比例下降，其他業務營收穩步上升的情況下，美團傭金部分才有可能會有比較大幅度的下降空間。

但外賣業務仍舊是美團收入的核心來源，僅從2019年第四季度就能看出。該季度餐飲外賣業務的收入為157億元;到店、酒店及旅游部分四季度的收入為64億元;新業務及其他部分的收入則為61億元。從營收來看，外賣業務占比達到了總營收55.8%。

“美團直接降低傭金幾乎不可能。”汪洪棟向時代周報記者坦言道。

“唇齒相依，美團外賣今年首要任務是幫助300萬餐廳活下去活更好”“ 平臺左手是幾百萬的外賣小哥，后面是幾百萬個家庭的生計;右手是幾百萬商戶，那里連接著更多家庭的希望”“大家的難，就是我們的難”。在13日的公開回應中，美團打出了“情懷牌”，并表示2020年計劃在全國范圍內開展商家懇談會，共同商議和落實餐飲復蘇之計。

但依然只字未提直接降傭。