4月29日，中國(guó)最大的餐飲運(yùn)營(yíng)公司百勝中國(guó)(NYSE：YUMC)公布其2020第一季度財(cái)報(bào)，本季度總營(yíng)收下降24%，系統(tǒng)銷售同比下降20%，同店銷售同比下降15%，取得了9700萬(wàn)美元的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。公司表示，盡管受到COVID-19前所未有的影響，在部分門店暫停營(yíng)業(yè)，客流量大幅下降的情況下，得益于公司創(chuàng)新性的舉措和線上外賣訂單的拉動(dòng)，銷售并沒(méi)有大幅下降;而有效地成本管控和政府及業(yè)主的一次性房租減免，則幫助公司獲得了9700萬(wàn)美元的盈利。在第一季度，公司通過(guò)分紅和股票回購(gòu)向股東返利5200萬(wàn)美元。

分品牌看，肯德基展現(xiàn)了一貫強(qiáng)韌的業(yè)績(jī)，一季度同店銷售下降11%，而餐廳利潤(rùn)率仍能保持13.6%。數(shù)字化、外賣和外帶業(yè)務(wù)給整個(gè)業(yè)績(jī)有力的支持。由于堂食客流的減少，肯德基同店銷售下降11%。外賣和外帶業(yè)務(wù)提升了整體客單價(jià)。

必勝客因其業(yè)務(wù)模式主要為休閑餐廳和家庭聚餐場(chǎng)景，受疫情的不利影響更大，一季度同店銷售下降31%。但在此期間，必勝客抓住機(jī)會(huì)，憑借數(shù)字化能力和優(yōu)秀的執(zhí)行力順勢(shì)發(fā)展了外帶業(yè)務(wù)，并推出了生鮮牛排零售業(yè)務(wù)以順應(yīng)在家烹飪需求的增長(zhǎng)。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容(Joey Wat)在業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上指出：“經(jīng)過(guò)這次疫情的檢驗(yàn)，我們的商業(yè)模式被證明是強(qiáng)韌的。通過(guò)全體員工的努力，憑借著強(qiáng)大的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，從庫(kù)存管理到租金減免，我們抓住每個(gè)機(jī)會(huì)，快速應(yīng)對(duì)，減小疫情帶來(lái)的不利影響。在供應(yīng)商，業(yè)主和政府有關(guān)部門的幫助下，取得了9700萬(wàn)美元的盈利。”

疫情影響下的快速應(yīng)對(duì)

百勝中國(guó)表示，公司第一季度的經(jīng)營(yíng)受到疫情嚴(yán)重影響。一月份前三周業(yè)績(jī)強(qiáng)勁，但疫情的爆發(fā)導(dǎo)致隨后同店銷售額相比2019年春節(jié)假期下降了40-50%。為了保障公眾安全，公司與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門密切合作，于1月下旬開(kāi)始臨時(shí)性關(guān)閉部分門店。到2月中旬疫情爆發(fā)高峰期，大約有35%的餐廳暫停營(yíng)業(yè)，而且地區(qū)之間差異很大。由于營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短和人流量的減少，疫情期間仍在營(yíng)業(yè)的餐廳同店銷售額下降，其中很大一部分餐廳僅提供外賣和外帶服務(wù)。

面對(duì)突然發(fā)生的疫情，百勝中國(guó)迅速采取行動(dòng)。一方面，為了保障員工和顧客的健康與安全，公司在毫不猶豫地在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候關(guān)閉了餐廳，并在所有繼續(xù)營(yíng)業(yè)的餐廳中實(shí)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生防護(hù)措施，并積極擴(kuò)展了家庭健康關(guān)愛(ài)計(jì)劃，為所有餐廳管理組成員提供健康保險(xiǎn)。百勝中國(guó)在季報(bào)中表示，公司董事會(huì)和管理層成員，他們自愿捐出基本薪酬的10%，直至年底，以支持受新冠疫情影響的一線伙伴及其家人，也用于支持今后一線伙伴的緊急援助。

另一方面，針對(duì)疫情發(fā)展，百勝中國(guó)快速實(shí)施的無(wú)接觸配送和無(wú)接觸外帶服務(wù)受到了消費(fèi)者的歡迎，在疫情期間有效地支持了運(yùn)營(yíng)，減少了堂食。外送銷售額增長(zhǎng)40%，外送業(yè)務(wù)占到了公司銷售的35%，同比增長(zhǎng)16個(gè)百分點(diǎn)。肯德基和必勝客自有平臺(tái)上有超過(guò)60%的訂單選擇了無(wú)接觸配送，在最多的時(shí)候甚至一度超過(guò)80%的訂單有此需求。與此同時(shí)，自有專屬騎手對(duì)于業(yè)務(wù)發(fā)展起到了關(guān)鍵的作用，對(duì)于安全性和騎手供應(yīng)的高度重視讓自有渠道的銷售額增長(zhǎng)高于第三方平臺(tái)。

數(shù)字化優(yōu)勢(shì)助力銷售

新冠疫情的影響讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生了顯著的變化，給依賴線下流量的餐飲業(yè)造成了顯著的影響。一方面，餐飲企業(yè)面臨巨大的租金和庫(kù)存壓力，另一方面，來(lái)自線下流量的減少讓大部分餐飲企業(yè)面臨現(xiàn)金流斷裂的危險(xiǎn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，雖然行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率已經(jīng)上升到77.84%，但客流和營(yíng)業(yè)額回升有限。可以預(yù)見(jiàn)的是，線下流量的恢復(fù)仍然需要很長(zhǎng)的時(shí)間。外賣和外帶業(yè)務(wù)將在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)成為餐飲業(yè)的重要收入來(lái)源。

擁有強(qiáng)大數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施和會(huì)員系統(tǒng)的百勝中國(guó)，在這次疫情中成功地通過(guò)線上訂單的增加有效地遏制了整體銷量的下降。截至一季度末，百勝中國(guó)會(huì)員數(shù)量超過(guò)2.5億，其中肯德基會(huì)員數(shù)量超過(guò)2.25億，必勝客會(huì)員數(shù)量超過(guò)7000萬(wàn)。由于疫情期間更多轉(zhuǎn)向線上銷售，會(huì)員銷售占比在本季度超過(guò)60%。在第一季度，數(shù)字化訂單(含外送、手機(jī)點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐)貢獻(xiàn)了公司銷售額的80%，其中肯德基與必勝客的數(shù)字化訂單分別占公司銷售的84%和65%。由于消費(fèi)者越來(lái)越多選用外帶服務(wù)，手機(jī)自助點(diǎn)餐增長(zhǎng)迅速。

管理層指出，外帶業(yè)務(wù)成功的先決條件是需要具備數(shù)字預(yù)點(diǎn)餐能力、合適的菜單以及包裝，而更重要的是需要很高的性價(jià)比。必勝客在本季度實(shí)現(xiàn)外帶業(yè)務(wù)對(duì)銷售的貢獻(xiàn)翻倍，為品牌在堂食和外賣業(yè)務(wù)之外開(kāi)辟了第三條增長(zhǎng)模式，增強(qiáng)了業(yè)務(wù)整體的韌性。

創(chuàng)新性舉措支持公司經(jīng)營(yíng)

百勝中國(guó)在疫情期間推出多項(xiàng)行業(yè)創(chuàng)新性舉措，有效地降低了庫(kù)存，促進(jìn)了銷量快速適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

屈翠容表示：“作為“全球最創(chuàng)新的餐飲先鋒”，百勝中國(guó)率先推出了無(wú)接觸配送和外帶。必勝客增加了外帶服務(wù)，并且推出了生鮮牛排零售業(yè)務(wù)以順應(yīng)在家烹飪的需求增長(zhǎng)。憑借著扎實(shí)的執(zhí)行能力和領(lǐng)先的數(shù)字化優(yōu)勢(shì)，我們?cè)谶@次疫情中展示了快速應(yīng)對(duì)消費(fèi)者不斷變化需求的能力。“

面對(duì)疫情期間的庫(kù)存壓力，百勝中國(guó)在保證嚴(yán)格的食品安全的前提下，致力于靈活創(chuàng)新的庫(kù)存管理模式。例如，原本用于北海道冰淇淋的原料奶油被用來(lái)制作奶茶和蛋撻，不僅提高了產(chǎn)品的口感還防止了不必要的浪費(fèi)。必勝客針對(duì)復(fù)工復(fù)業(yè)，打破常規(guī)適時(shí)推出“一人食”套餐，將主食、飲料、沙拉進(jìn)行科學(xué)搭配，吸引了眾多選擇分餐制的消費(fèi)者;肯德基推出了九龍金玉茶葉蛋與榴蓮之神云朵蛋撻等新菜品，有效地降低了庫(kù)存，吸引了消費(fèi)者。

未來(lái)保持謹(jǐn)慎，繼續(xù)深耕中國(guó)市場(chǎng)

財(cái)報(bào)顯示，隨著疫情的緩解，百勝中國(guó)第一季度的銷售業(yè)績(jī)逐漸恢復(fù)增長(zhǎng)，截止三月下旬，同店銷售下降了約20%;與此同時(shí)，由于人們?nèi)匀槐苊馔獬霾⒈３稚缃痪嚯x，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的節(jié)奏尚不規(guī)律，最近的銷售額和客流量仍然低于疫情爆發(fā)前水平。4月截至目前，同店銷售仍然降低超過(guò)10%。

公司首席財(cái)務(wù)官楊家威(Andy Yeung)表示，“雖然國(guó)內(nèi)的疫情正在逐步得到控制，但我們?nèi)员３种?jǐn)慎，因?yàn)槲覀兊牟蛷d客流量仍低于爆發(fā)前的水平。我們預(yù)計(jì)恢復(fù)期將延長(zhǎng)，而且不同地區(qū)，時(shí)段和細(xì)分市場(chǎng)的恢復(fù)節(jié)奏也將不同。我們將繼續(xù)采取積極措施來(lái)控制成本。另一方面，全球感染數(shù)量繼續(xù)上升，也讓我們難以預(yù)測(cè)疫情對(duì)全球經(jīng)濟(jì)的影響以及消費(fèi)者行為將如何改變。”

百勝中國(guó)表示疫情目前并不會(huì)影響其在中國(guó)的擴(kuò)張節(jié)奏，公司將持續(xù)投資于新店開(kāi)張和門店翻新，維持上個(gè)業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上公布的全年開(kāi)店目標(biāo)800-850家。與此同時(shí)，此次疫情凸顯了線上線下業(yè)務(wù)整合的重要性，公司將繼續(xù)投資于數(shù)字化、技術(shù)和供應(yīng)鏈。

財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)在第一季度完成了對(duì)中式休閑餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)黃記煌的控股權(quán)的收購(gòu);與此同時(shí)，公司與意大利咖啡品牌Lavazza將組建合資公司，共同在中國(guó)運(yùn)營(yíng)Lavazza咖啡概念店。

管理層在展望未來(lái)時(shí)表示，“2020將是異常艱難的一年，但百勝中國(guó)著眼于長(zhǎng)期發(fā)展。”