4月29日，中國最大的餐飲運營公司百勝中國(NYSE：YUMC)公布其2020第一季度財報，本季度總營收下降24%，系統銷售同比下降20%，同店銷售同比下降15%，取得了9700萬美元的經營利潤。公司表示，盡管受到COVID-19前所未有的影響，在部分門店暫停營業，客流量大幅下降的情況下，得益于公司創新性的舉措和線上外賣訂單的拉動，銷售并沒有大幅下降;而有效地成本管控和政府及業主的一次性房租減免，則幫助公司獲得了9700萬美元的盈利。在第一季度，公司通過分紅和股票回購向股東返利5200萬美元。

分品牌看，肯德基展現了一貫強韌的業績，一季度同店銷售下降11%，而餐廳利潤率仍能保持13.6%。數字化、外賣和外帶業務給整個業績有力的支持。由于堂食客流的減少，肯德基同店銷售下降11%。外賣和外帶業務提升了整體客單價。

必勝客因其業務模式主要為休閑餐廳和家庭聚餐場景，受疫情的不利影響更大，一季度同店銷售下降31%。但在此期間，必勝客抓住機會，憑借數字化能力和優秀的執行力順勢發展了外帶業務，并推出了生鮮牛排零售業務以順應在家烹飪需求的增長。

百勝中國首席執行官屈翠容(Joey Wat)在業績發布會上指出：“經過這次疫情的檢驗，我們的商業模式被證明是強韌的。通過全體員工的努力，憑借著強大的數字化基礎設施，從庫存管理到租金減免，我們抓住每個機會，快速應對，減小疫情帶來的不利影響。在供應商，業主和政府有關部門的幫助下，取得了9700萬美元的盈利。”

疫情影響下的快速應對

百勝中國表示，公司第一季度的經營受到疫情嚴重影響。一月份前三周業績強勁，但疫情的爆發導致隨后同店銷售額相比2019年春節假期下降了40-50%。為了保障公眾安全，公司與當地衛生部門密切合作，于1月下旬開始臨時性關閉部分門店。到2月中旬疫情爆發高峰期，大約有35%的餐廳暫停營業，而且地區之間差異很大。由于營業時間縮短和人流量的減少，疫情期間仍在營業的餐廳同店銷售額下降，其中很大一部分餐廳僅提供外賣和外帶服務。

面對突然發生的疫情，百勝中國迅速采取行動。一方面，為了保障員工和顧客的健康與安全，公司在毫不猶豫地在適當的時候關閉了餐廳，并在所有繼續營業的餐廳中實行了嚴格的衛生防護措施，并積極擴展了家庭健康關愛計劃，為所有餐廳管理組成員提供健康保險。百勝中國在季報中表示，公司董事會和管理層成員，他們自愿捐出基本薪酬的10%，直至年底，以支持受新冠疫情影響的一線伙伴及其家人，也用于支持今后一線伙伴的緊急援助。

另一方面，針對疫情發展，百勝中國快速實施的無接觸配送和無接觸外帶服務受到了消費者的歡迎，在疫情期間有效地支持了運營，減少了堂食。外送銷售額增長40%，外送業務占到了公司銷售的35%，同比增長16個百分點。肯德基和必勝客自有平臺上有超過60%的訂單選擇了無接觸配送，在最多的時候甚至一度超過80%的訂單有此需求。與此同時，自有專屬騎手對于業務發展起到了關鍵的作用，對于安全性和騎手供應的高度重視讓自有渠道的銷售額增長高于第三方平臺。

數字化優勢助力銷售

新冠疫情的影響讓消費者的消費行為發生了顯著的變化，給依賴線下流量的餐飲業造成了顯著的影響。一方面，餐飲企業面臨巨大的租金和庫存壓力，另一方面，來自線下流量的減少讓大部分餐飲企業面臨現金流斷裂的危險。中國飯店協會發布的《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》顯示，雖然行業復工復產率已經上升到77.84%，但客流和營業額回升有限。可以預見的是，線下流量的恢復仍然需要很長的時間。外賣和外帶業務將在很長的一段時間內成為餐飲業的重要收入來源。

擁有強大數字化基礎設施和會員系統的百勝中國，在這次疫情中成功地通過線上訂單的增加有效地遏制了整體銷量的下降。截至一季度末，百勝中國會員數量超過2.5億，其中肯德基會員數量超過2.25億，必勝客會員數量超過7000萬。由于疫情期間更多轉向線上銷售，會員銷售占比在本季度超過60%。在第一季度，數字化訂單(含外送、手機點餐、點餐機點餐)貢獻了公司銷售額的80%，其中肯德基與必勝客的數字化訂單分別占公司銷售的84%和65%。由于消費者越來越多選用外帶服務，手機自助點餐增長迅速。

管理層指出，外帶業務成功的先決條件是需要具備數字預點餐能力、合適的菜單以及包裝，而更重要的是需要很高的性價比。必勝客在本季度實現外帶業務對銷售的貢獻翻倍，為品牌在堂食和外賣業務之外開辟了第三條增長模式，增強了業務整體的韌性。

創新性舉措支持公司經營

百勝中國在疫情期間推出多項行業創新性舉措，有效地降低了庫存，促進了銷量快速適應消費者的需求。

屈翠容表示：“作為“全球最創新的餐飲先鋒”，百勝中國率先推出了無接觸配送和外帶。必勝客增加了外帶服務，并且推出了生鮮牛排零售業務以順應在家烹飪的需求增長。憑借著扎實的執行能力和領先的數字化優勢，我們在這次疫情中展示了快速應對消費者不斷變化需求的能力。“

面對疫情期間的庫存壓力，百勝中國在保證嚴格的食品安全的前提下，致力于靈活創新的庫存管理模式。例如，原本用于北海道冰淇淋的原料奶油被用來制作奶茶和蛋撻，不僅提高了產品的口感還防止了不必要的浪費。必勝客針對復工復業，打破常規適時推出“一人食”套餐，將主食、飲料、沙拉進行科學搭配，吸引了眾多選擇分餐制的消費者;肯德基推出了九龍金玉茶葉蛋與榴蓮之神云朵蛋撻等新菜品，有效地降低了庫存，吸引了消費者。

未來保持謹慎，繼續深耕中國市場

財報顯示，隨著疫情的緩解，百勝中國第一季度的銷售業績逐漸恢復增長，截止三月下旬，同店銷售下降了約20%;與此同時，由于人們仍然避免外出并保持社交距離，復工復產的節奏尚不規律，最近的銷售額和客流量仍然低于疫情爆發前水平。4月截至目前，同店銷售仍然降低超過10%。

公司首席財務官楊家威(Andy Yeung)表示，“雖然國內的疫情正在逐步得到控制，但我們仍保持謹慎，因為我們的餐廳客流量仍低于爆發前的水平。我們預計恢復期將延長，而且不同地區，時段和細分市場的恢復節奏也將不同。我們將繼續采取積極措施來控制成本。另一方面，全球感染數量繼續上升，也讓我們難以預測疫情對全球經濟的影響以及消費者行為將如何改變。”

百勝中國表示疫情目前并不會影響其在中國的擴張節奏，公司將持續投資于新店開張和門店翻新，維持上個業績發布會上公布的全年開店目標800-850家。與此同時，此次疫情凸顯了線上線下業務整合的重要性，公司將繼續投資于數字化、技術和供應鏈。

財報顯示，百勝中國在第一季度完成了對中式休閑餐飲特許經營企業黃記煌的控股權的收購;與此同時，公司與意大利咖啡品牌Lavazza將組建合資公司，共同在中國運營Lavazza咖啡概念店。

管理層在展望未來時表示，“2020將是異常艱難的一年，但百勝中國著眼于長期發展。”