全聚德主動降價,是“老字號”放下身段才能換來“新生”
最近,百年老店全聚德的一系列動作引發輿論關注。其中比較大的改變有:調整服務費的收取,在全國所有直營門店,除部分具有特殊建設條件的包間之外,全面取消服務費的收取;下調菜品價格,特別是烤鴨價格;調整菜單,統一菜品的出品標準等。
許多媒體在報道時,都使用了“打親民牌”“向市場低頭”等字眼。的確,這很能說明全聚德這一輪新動作的走向:降低身段,向市場示好。
作為國內數得著的幾家餐飲“百年老店”之一,全聚德確實有驕傲的資本。中華老字號,156年的輝煌歷史……這些年來,全聚德作為“北京名片”之一,背靠龐大的北京旅游市場,價格一路走高,依然能在競爭激烈的餐飲市場“笑傲江湖”,這就充分證明了“全聚德”這塊金字招牌還是“大樹底下好乘涼”。
不過,躺在“金字招牌”上“吃老本”,也會有坐吃山空的那一天。以刀具界為例,過去素有“南有張小泉,中有曹正興,北有王麻子”的傳說,但現在,這些百年甚至數百年的品牌,只剩下張小泉一枝獨秀,曹正興因為經營不善已經停產,王麻子也在連虧數年后被收購。再比如,同樣是餐飲界的老字號,今年5月,162歲的天津“狗不理”因業績下滑退市摘牌。
逆水行舟,不進則退。全聚德財報顯示,2017年至2019年,全聚德的營業收入約為18.61億元、17.77億元、15.66億元,對應的凈利潤約為1.36億元、0.73億元、0.45億元,連續3年下降,凈利潤也在持續下降,2019年,凈利潤更是下滑了約38.90%。
在業績連年下滑之外,今年上半年的新冠肺炎疫情又給了全聚德致命一擊。游客數量的斷崖式下跌,導致客流量驟減。全聚德一家分店坦言,受疫情影響,店內客流量與去年同期相比少了80%。近日,全聚德發布了2020年半年度業績預告,報告稱今年上半年預計虧損1.39億元~1.52億元。這是這家百年老店上市以來首次預虧。
在這樣的背景下,再不思變進取,恐怕就真的危在旦夕了。餐飲行業是進入門檻很低、競爭卻很激烈的行業。根據艾媒咨詢《2020年“新冠疫期”中國餐飲業運行狀況與變革創新研究報告》,2020年第一季度全國餐飲行業收入同比下跌44.3%;餐飲商家規模也在不斷減少,預計將從2019年的1107.5萬家降至941.4萬家。相比于其他餐飲企業,危而不倒的全聚德已經是含著“金湯匙”的幸運兒。憑著消費者“情懷”的加持和政府部門的政策支持,“老字號”們平白比別人多了幾分底氣。
但品牌是老祖宗留下的紅利,如果墨守成規、不思進取,那么被淘汰也是早晚的事。這些年來,“老字號”們紛紛創新求變,擁抱年輕市場,就是因為終于有了危機感,意識到了變革的重要。大白兔與美加凈合作,推出奶糖味潤唇膏;五芳齋推出沙雕腦洞廣告,吸引年輕人的關注;老字號們紛紛“觸網”,參與電商平臺的購物節“狂歡”……這世上唯一不變的或許就是變。自己不更新迭代,就會被別人取代。
無論如何,這次全聚德取消服務費、下調菜價等大刀闊斧的改革措施,都是針對消費者詬病已久的問題作出的反饋,積極向市場釋放了誠意,也表明了企業自身仍然有改革創新的能力。這或許也是全聚德這塊招牌能延續至今的原因。
這些年來,全聚德的動作其實不少。收購鴨哥科技、試水外賣服務,拓展社區消費、開展直播賣貨等,都是可圈可點的嘗試。只不過,“變化”考驗勇氣,“變好”則考驗能力。
此前,面對深交所的問詢函,全聚德總結了業績下滑的幾個原因,分為內憂和外患兩部分,具體包括產品和服務滯后于市場需求;市場進入者眾多,正餐市場客源分流明顯;經營模式和產品類型都相對單一等。
這些分析當然都有道理,也值得花大力氣去改變。但更值得追問的是,這些問題是怎么形成的?從大眾餐飲品牌到“游客專供”,這中間發生了什么?背后的原因,恐怕還在管理上。媒體報道過的人才流失,消費者詬病的服務質量差、烤鴨口味不能保證等弊病,都可以從管理上找到對應的“病灶”。而業績連年下滑、決策頻頻失利,則說明必須對管理機制進行反思了。
創新路上沒有什么必勝的方法,在市場上摔跟頭也很正常。人們分析百年老店的成因,往往會提到“二次創業”甚至“三次創業”。“創業”能不能成功,本身就有很大的變數。全聚德這一系列改變能不能奏效,得看消費者是否買賬,更得看企業自身管理機制是否做出了深刻的改變。
在某問答平臺上,有人提問:“為什么全聚德名聲在外,北京人卻不吃它?”消費者是理性的,你不能提供與價格對應的產品和服務,別人就沒什么理由“非你不可”。全聚德這次“放下身段”,充分展示了突圍求生的勇氣,值得點贊。這也給其他“老字號”以啟示,市場經濟之下沒有誰可以“躺贏”,及時告別“老態”,才能換來“新生”。
2022-01-12 16:50:28
2022-01-12 14:16:53
2022-01-12 09:59:21
2022-01-12 08:30:09
2022-01-12 08:28:09
2022-01-12 08:26:11
2022-01-12 08:24:25
2022-01-12 08:22:56
2022-01-12 08:21:28
2022-01-12 08:19:22
2022-01-12 08:15:03
2022-01-12 08:13:37
2022-01-12 08:12:23
營業執照公示信息
相關新聞